ドラゴンクエスト10 RMT 5つの種族とは「オーガ」「ウェディ」「エルフ」「ドワーフ」「プクリポ」で、主人公の性別も含めれば10通りの中から選ぶことになります。
男女のステータス差はないようですが、種族ごとにステータスの違いがあります。序盤は大した差ではないのですが、徐々に少しずつ差が付くことが知られています。
具体的には、Lv10までは「重さ」しか差がなく、Lv20でようやく他のステータスで0～1ポイントの差が出ます。大きく差が出てくるのはLv30以降で、Lv40では最も差が付く項目では1割近い差になります。致命的な差ではありませんが、職業との相性は若干あると思います。
※もしかしたら後から他の種族に変わったり人間になれるかも知れないなど、現在知られていない情報がある可能性もあるので、何とも言えませんが。
なお、ベータテストでは装備の違いは初期装備のみだったようです。製品版でどうなるかは不明です。

Lv30までは大した差ではなく、Lv40での差の効果は最も差の大きい種族間で、HP：7～9の差、MP：3～6の差、力：与ダメージ2～4の差、身の守り：被ダメージ1～2の差、攻撃魔力：メラミでダメージ2の差、回復魔力：ベホイミで回復量2の差、程度です(職業により異なる)。

各種族で種族によるステータスの差はほとんどないので種族と職業の相性っていうのはありません
種族は好きなのを選べばいいです